Психология — статьи и консультации
no no no
 

лепешка сметанная
07.05.2012

  • Сломалась флешка. Помогите!

  • хвосты и хвостищи


  • Цитата сообщения
    Dushka_li



    Огромная благодарность автору:
    mariana_aga

    Мякиш нежный и в то же время крепыш такой. Я таких горячих с пылу с жару никогда в магазине не могла купить))

    А запах от них стоит в доме совершенно райский....

    Ингредиенты:

    Опара

    225г пшеничной муки высшего сорта

    5-10г прессованных дрожжей

    160 воды (135г по ГОСТу)

    Тесто

    Вся опара

    275 г муки

    5-10г прессованных дрожжей

    5 г соли

    75 г сахара

    75г несоленого сливочного масла

    160г сметаны 5.5% -ной жирности (100г сметаны 30%-ной жирности по ГОСТу)

    20г яйца куриного для смазки.

    Приготовление:

    Замесить опару в течение 5 минут. Выбраживать 4 ½ часа при 30 градусах тепла.

    Вымесить тесто 5 минут, ввести масло и продолжать месить ещё 3-5 минут. Выбраживать тесто при 30-32С в течение 90 минут.

    Разделать на кусочки по 100-105г, округлить кусочки теста и дать им полежать на столе 2 минуты. Следом раскатать тесто скалкой в лепешки 1 см толщиной и 12 см диаметром.

    Дать лепешкам расстойку в течение 40-90 минут Во избежание образования вздутий и расслоения мякиша часто и глубоко наколоть поверхность лепешек. Смазать яйцом и печь при 390F в течение 15-17 минут.

    Иллюстрации

    Тесто я месила, пока оно не достигло температуры 30С. Получилось красивое тесто с прекрасно развитой клейковиной

    После 90 минут брожения при 30С тесто поднялось в объеме в два раза и стало бесподобно пышным

    Его было жалко резать на куски и тем более давить скалкой в лепешечки!

    Минимально подкатанные порции теста

    Лепешки перед расстойкой

    А вот и готовенькие. Запах от них стоит в доме совершенно райский.

    Мякиш нежный и в то же время крепыш такой. Я таких горячих с пылу с жару никогда в магазине не могла купить!

    Воплощение от
    agatadi


    Сладкая выпечка моя любимая: батончики , булочки, а теперь и сметанная лепешка.

    Конечно, не удержалась и стрескала одну еще теплую, это такое блаженство :)) (но и на следующий день они вкусные.)

    Мне захотелось попробовать их на обед в выходной и я немного переделала рецепт.



    Ингредиенты:

    (на 9 лепешек примерно по 100гр)

    Опара

    225гр муки высший сорт

    2гр активных дрожжей (Саф-Левюр синяя)

    160гр воды

    Тесто

    вся опара

    275 гр муки

    4гр активных дрожжей+20 гр воды** (если использовать воронежские или инстантные дрожжи то их просто смешать с мукой)

    5гр соли

    75гр сахара

    130гр сметаны 20%

    75гр сливочного масла

    1яйцо + 1 стол ложка воды - для смазки

    Приготовление:

    1. Замесить опару. Оставить на 8-9часов при комнатной температуре.

    2. Замесить тесто из всех ингредиентов , КРОМЕ сливочного масла. Вымешивать 5 мин. Добавить масло, окончательно вымесить еще 10 мин.

    3. Брожение 90 мин. до увеличения в 2 раза.

    4. Разделать на кусочки по 100-105г, округлить кусочки теста и дать им полежать на столе 2 минуты. Следом раскатать тесто скалкой в лепешки 1 см толщиной и 12 см диаметром.

    5. Расстойка 40-90 мин ( 70 мин.) Предварительно наколоть лепешки. Я использую для этого деревянные палочки .

    6. Смазать яйцом и выпекать 17 мин. при 200С.

    У лепешек вполне самодостаточный вкус, но можно их намазать вареньем или медом

  • Сломалась флешка. Помогите!

  • хвосты и хвостищи



  • Последние новости


    Межличностные отношения и общение как предмет психодиагностической работы практического психолога. Часть 2

    1. Диагностика межличностных отношений на основе субъективных предпочтений. Здесь можно в качестве примера привести всем известный социометрический тест (Moreno J., 1934) и его модификации. Например, аутосоциометрические методики. Сюда же относят и средства прямой оценки группы в целом. (Донцов А. И., 198...
    Читать далее »

    Психодиагностика умственного развития. Часть 5

    В целом в данной концепции было принято следующее его определение: социально психологический норматив школьников представляет собой совокупность конкретизированных требований учебной программы, которые предъявляются к ним на определенном этапе обучения. Естественно, что введение норматив...
    Читать далее »

    Выводы

    1. Эффективность постановки диагноза зависит от выбора стратегий диагностического мышления, который определяется уровнем психологической подготовки и характером использования психодиагностических средств в процессе постановки диагноза. 2. В процессе решения диагностических задач возмож...
    Читать далее »

    Литература для самостоятельного чтения

    1. Авдеева Н. Н., Мещерякова С. Ю., Ражников В. Г. Психология вашего младенца: у истоков общения и творчества. – М., 1996. 2. Авдеева Н. Н., Мещерякова С. Ю., Царегородцева Л. М. Ребенок младенческого возраста // Психологическое развитие воспитанников детского дома / Под ред. И. В. Дубровиной, А. Г. Рузск...
    Читать далее »

    Вопросы и задания для самоконтроля

    1. В чем состоят основные особенности организации и проведения психологической диагностики детей младенческого возраста? 2. Почему методики диагностики для младенцев и детей раннего возраста называют «оценочными шкалами развития»? 3. Перечислите основные принципы проведения диагн...
    Читать далее »

    Результаты и их обсуждение. Часть 6

    Следовательно, в системе высшего психологического образования назрела необходимость в подготовке таких обучающих программ, которые давали бы будущему специалисту кроме запаса знаний опыт решения реальных диагностических задач. В этом смысле наш эксперимент может служить примером программы, на о...
    Читать далее »

    Психодиагностика умственного развития. Часть 4

    Также отмечается, что отечественные психодиагносты разрабатывают собственные тесты умственного развития, предназначенные для нашей культуры. В частности, одной из первых здесь была лаборатория психофизиологии детей дошкольного возраста НИИ дошкольного воспитания АПН СССР, руководимая Л. А. Венг...
    Читать далее »
     
    no no no